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真菌毒素測定儀可快速檢測發(fā)霉變質(zhì)糕點

發(fā)布時間:2024-08-05 20:11:07來源:深芬儀器

  糕點貯藏不當(dāng)或超過保存期,很容易變質(zhì)。對變質(zhì)糕點,可以根據(jù)以下幾種情況去判斷。

(1)回潮:凡經(jīng)烘制而含水量低的糕點,如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點,在貯藏中因易吸收水分而回潮?;爻焙蟮母恻c,不僅色、香、味變劣,失去原有風(fēng)味,而且還會出現(xiàn)軟塌、變形、發(fā)韌或霉變等現(xiàn)象。

(2)干縮:含水分較多的糕點,如蒸制品、蛋糕、糕團類,在空氣干燥的環(huán)境中,水分容易蒸發(fā)散失,出現(xiàn)皺皮、僵硬、減重等于縮現(xiàn)象。干縮后的蛋糕,不僅外形變態(tài),口味和口感也顯著變劣,嚴(yán)重時呈硬塊狀,不能食用。

(3)走油:由于油脂的表面張力較大,容易聚集在一起形成大油滴,從糕點中游離出來,從而產(chǎn)生“走油”現(xiàn)象。此外,環(huán)境溫度高,存放時間長,或用吸油性強的包裝紙和包裝袋,也容易引起糕點走油。糕點走油后,不僅會失去光澤、肥美,豐腴之美,而且會因油脂的酸敗而變味。

(4)發(fā)霉:糕點是一種營養(yǎng)豐富的食品,是微生物的良好培養(yǎng)基,極易變質(zhì)污染而發(fā)生霉變現(xiàn)象,特別是含水分較多的糕點,在高溫下更易發(fā)霉。有些糕點雖然已經(jīng)霉變但是外觀,氣味都不是特別明顯時就很難鑒別,可以利用深芬儀器CSY-YG701真菌毒素測定儀應(yīng)用競爭抑制免疫層析的原理,通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度,定量分析糕點中真菌毒素殘留含量,可快速定量檢測黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素,真菌毒素測定儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等

(5)變味:這是糕點待售中經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。引起變味的原因有三個:一是發(fā)霉,二是油脂被氧化后酸敗,三是吸收異味,如汽油、煤油、衛(wèi)生球等。

(6)生蟲:糕點在貯藏過程中,發(fā)生蟲蛀的原因是,包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲,糕點香味引采的蟲害,糕點原料有蟲卵。

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