進(jìn)入旅游旺季,在廣大消費(fèi)者大快朵頤涮烤類(lèi)食品及自助類(lèi)食品的同時(shí),更要注意飲食安全,特別是在涮烤類(lèi)及自助類(lèi)餐飲消費(fèi)的食品加工時(shí),對(duì)涮、烤、煮等時(shí)長(zhǎng)都有著較為嚴(yán)格的要求,即使食材新鮮,如操作不當(dāng)?shù)纫惨滓l(fā)食源性疾病?,F(xiàn)就涮烤類(lèi)及自助類(lèi)食品安全提示如下:
一、選擇安全衛(wèi)生的食材。就餐時(shí)食材一定要新鮮、衛(wèi)生。蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)品等應(yīng)徹底煮熟煮透后食用,未煮熟煮透的食物因其含有致病微生物或寄生蟲(chóng)未經(jīng)高溫充分殺滅,極易導(dǎo)致食源性疾病。涮鍋時(shí)每次添加湯之后,待再次煮沸后再繼續(xù)煮食,堅(jiān)決不食用來(lái)源不明的野蘑菇、河豚等野生動(dòng)植物。
二、肉類(lèi)一定要烤熟煮透。消費(fèi)前請(qǐng)甄別各種類(lèi)別肉類(lèi)品質(zhì),不要食用感官發(fā)生異常等問(wèn)題的肉類(lèi)。各種肉類(lèi)及動(dòng)物內(nèi)臟不烤熟煮透難以殺滅其中的有害細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)燒烤的肉類(lèi)或內(nèi)臟色澤過(guò)于鮮艷、口感過(guò)于細(xì)嫩,則不宜食用。
三、海鮮類(lèi)食材要鮮活并確保熟透后食用。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,還可能存在寄生蟲(chóng),耐熱性較強(qiáng),溫度達(dá)到90℃以上時(shí)間達(dá)到10分鐘以上才能有效殺滅。消費(fèi)時(shí),要選擇鮮活海鮮,發(fā)現(xiàn)氣味異?;蛘咦冑|(zhì)的海鮮不要食用,一定要充分加熱,確保熟透。在海鮮自助餐時(shí),可以在服務(wù)人員指導(dǎo)下烹煮,保證烹煮方式、時(shí)間等安全合理,防止其“外熟里生”。食用時(shí)最好搭配蒜和芥末,有一定殺菌作用。
四、謹(jǐn)慎食用“生食類(lèi)”食品。生食類(lèi)和生腌的海鮮可能帶有寄生蟲(chóng)、細(xì)菌等,夏季天氣炎熱,細(xì)菌繁殖速度快,生的海鮮、牛羊肉很容易變質(zhì)。消費(fèi)者就餐時(shí)需注意飯店是否有此類(lèi)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,食材是否新鮮。且要適度適量食用,不宜大量食用。一旦食用后身體出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)該盡快前往醫(yī)院診治。
五、選擇正確的分餐方式。用餐時(shí)堅(jiān)持生熟分離,防止交叉污染,夾取生鮮食材應(yīng)使用專(zhuān)用工具,不要與進(jìn)食用的筷子混用。
六、倡導(dǎo)科學(xué)合理健康飲食。切忌暴飲暴食,食物食用時(shí)不宜太燙。飽食后不宜食用冰激凌、冰水果、涼茶等,以免引起腹瀉。湯底盡量不飲用,以免誘發(fā)痛風(fēng)。就餐時(shí)請(qǐng)適量選取,杜絕浪費(fèi)。