帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，所以一直是人們飯桌上的一員。網(wǎng)傳”魚(yú)肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出來(lái)的”?！伴_(kāi)花”帶魚(yú)究竟是怎么回事呢？

有些水廠(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)商為了帶魚(yú)的賣(mài)相和質(zhì)地可能會(huì)非法運(yùn)用甲醛進(jìn)行浸泡，用甲醛浸泡過(guò)以后的帶魚(yú)相當(dāng)于被“美容”了。帶魚(yú)的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，顏色發(fā)亮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)，同時(shí)失去了彈性、硬度變得很高，那么我們?cè)撊绾无q別呢？怎么來(lái)鑒別帶魚(yú)是否泡過(guò)甲醛呢？

泡了甲醛的帶魚(yú)怎樣辨別出來(lái)

1、甲醛會(huì)使帶魚(yú)蛋白質(zhì)變性，遇到高溫時(shí)收縮應(yīng)力也不同，所以在油炸的時(shí)候，會(huì)發(fā)生爆裂和打卷的現(xiàn)象。

2、購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候，把帶魚(yú)折彎，泡過(guò)甲醛的帶魚(yú)回彈速度會(huì)比較快，顯得很有韌性。正常的帶魚(yú)則軟趴趴的彈性不佳。

3、甲醛浸泡過(guò)的帶魚(yú)組織飽滿(mǎn)、顏色會(huì)亮；

4、甲醛有刺激性氣味，聞上去如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)有肉的血腥味而是有刺激性氣味，這種情況下要注意了；

5、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸和攤位擺放后，正常的帶魚(yú)外表會(huì)有一定的破損，顯得賣(mài)相不佳。而甲醛泡過(guò)的帶魚(yú)則光鮮亮麗。

6、甲醛泡過(guò)的帶魚(yú)肉質(zhì)緊密，肉質(zhì)非常瓷實(shí)有彈性，正常的帶魚(yú)，手指一按一個(gè)坑，會(huì)有指印留下。因?yàn)榧兹┙葸^(guò)以后，甲醛跟肉中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)使肉變硬、變脆，如果摸上去沒(méi)有彈性、肉硬邦邦的，另外捏起來(lái)容易碎掉就有可能是甲醛泡過(guò)的。

7、運(yùn)用檢測(cè)儀器對(duì)可疑帶魚(yú)進(jìn)行定量檢測(cè)。深芬儀器CSY-SJC8食品甲醛含量測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類(lèi)飲料、禽類(lèi)、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量?？焖俣亢Y檢出問(wèn)題帶魚(yú)。