春回大地,萬物復(fù)蘇,正是食用野菜的季節(jié)。人們外出踏青,漫步郊野,難免會被野菜的獨(dú)特風(fēng)味所吸引,或現(xiàn)場購買或直接采摘。為幫助消費(fèi)者安全食用野菜,特作如下提示。
一、陌生野菜莫去采,熟悉野菜需留意
(一)辨識野菜須謹(jǐn)慎
野菜,是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱。廣泛生長于自然環(huán)境中。與栽培蔬菜相比,含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素,以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植物,比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很相像,容易誤采誤食中毒,嚴(yán)重的還會危及生命。因此,對不熟悉的野菜,不要采摘,避免誤食有毒野菜。
(二)避開污染保生態(tài)
在采摘熟悉的野菜時(shí),一定要注意不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘,如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長茂盛,也可能早已被污染,不要采摘和食用。同時(shí),采摘時(shí)要注意保護(hù)生態(tài),不要過度采摘同區(qū)域的野菜,有些野菜有根,采摘時(shí)不要連根拔起,以后還能繼續(xù)生長。
二、正規(guī)場所購買,烹飪野菜莫大意
(一)可靠渠道,適量購買
消費(fèi)者如需購買野菜,應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜,并保留購物憑證,不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當(dāng)變質(zhì),野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,不要長時(shí)間存放。
(二)食用方式很多樣,處理步驟要謹(jǐn)慎
野菜的食用方式有多種,可涼拌、炒、蒸、煮,還可以做餡、做湯等。食用野菜之前,要摘凈去腐,充分清洗;部分野菜有微毒,需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。
三、野菜不宜當(dāng)主菜,特殊人群要注意
食用野菜重在嘗鮮、品味,不要貪吃。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物分類,野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜,具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒,消腫散結(jié),利尿通淋的功效;小薊具有涼血止血,散瘀解毒消癰的功效。多數(shù)野菜性涼,特別是苦味野菜,易傷脾胃。如喜歡吃野菜,應(yīng)根據(jù)野菜的不同功效,結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時(shí)間,有選擇地適量食用。